Fyzikálne vlastnosti alkoholov

Alkoholové zlúčeniny sú ovplyvnené hydroxylovými skupinami, existujú medzimolekulové vodíkové väzby a medzi molekulami alkoholu a molekulami vody vo vode sú vodíkové väzby. Preto sú ich fyzikálne vlastnosti úplne odlišné od vlastností zodpovedajúcich uhľovodíkov. Prejavuje sa najmä vysokou teplotou varu a určitou rozpustnosťou vo vode. Vo všeobecnosti sú nižšie alkoholy rozpustnejšie vo vode a metanol, etanol a propanol môžu byť miešateľné s vodou v akomkoľvek pomere. Alkoholy so 4 až 11 atómami uhlíka sú olejovité kvapaliny, čiastočne rozpustné vo vode. Neskôr, keď počet atómov uhlíka rastie, vplyv uhľovodíkových skupín na molekuly je stále väčší a väčší, takže fyzikálne vlastnosti vyšších alkoholov sú bližšie k zodpovedajúcim uhľovodíkom. Nižšie alkoholy majú navyše zvláštnu vôňu a korenistú chuť, kým vyššie alkoholy sú bez zápachu a chuti.